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来自南极假单胞菌的新型外切β-琼胶酶Aga3463的鉴定与生化性质研究
摘要:
一种能降解琼胶的南极细菌被分离并被鉴定为假单胞菌属(Pseudoalteromonassp.NJ21)。该菌株显示出较高的琼胶降解活性,并且可以琼脂为唯一碳源生长。本研究从Pseudoalteromonassp.NJ21的基因组中挖掘、克隆并鉴定了一个新型β-琼胶酶基因aga3463。该基因编码366个氨基酸,其中包括含21个氨基酸的信号肽。BLAST分析显示,预测的aga3463所编码蛋白序列与
阳离子改性脱支淀粉与κ-卡拉胶和低甲氧基果胶形成的复合纳米粒子表征
摘要:
阳离子改性脱支淀粉与κ-卡拉胶和低甲氧基果胶形成的复合纳米粒子表征  内容介绍  ●研究背景  淀粉,是自然中来源最为丰富的多糖之一,被广泛应用于各个领域。而脱支淀粉,是利用脱支淀粉酶(普鲁兰酶和异淀粉酶)水解后得到的产物,由线性葡萄糖短链组成,可用作脂肪替代物、药物递送载体、稳定Pickering乳液和原位自组装增强纳米复合凝胶的机械强度。由于改性淀粉行业的成熟,脱支淀粉(DBS)也被进行各种改
海藻酸钠胶凝与大米淀粉糊化共存体系的构建
摘要:
淀粉是大米最主要的营养成分之一,有研究表明大米淀粉的回生是引起大米及其制品食用品质劣变的主要原因,更是导致米制食品工业化生产受限的主要因素,因此有必要研究解决大米淀粉的回生问题。大米淀粉跟普通淀粉一样以颗粒形态存在并由直链淀粉和支链淀粉构成,但大米淀粉颗粒呈现不规则的多边形并且粒径小至3~8μm。大米淀粉的回生是糊化后的淀粉分子从无序状态通过重结晶作用逐渐变成有序状态的过程,因此可以尝试通过调控淀
肉制品中常用的食用胶有哪些?
分类:
发布时间:
2019-03-26 10:22
摘要:
肉制品生产加工腌制过程中一般都需要使用一些食品添加剂和食用胶,其中卡拉胶就是常见的食用胶,在肉制品生产加工中卡拉胶等食用胶的应用十分常见,之所肉制品中使用食用胶主要是用来提高肉制品的嫩度、色泽、风味和口感,那么肉制品中常用的食用胶有哪些?  肉制品中常用的食用胶主要有以下几种:  (1)卡拉胶  卡拉胶是从红色海藻中提取的一类多糖物质的纯植物胶。卡拉胶有七种类型,国内常用的是κ-卡拉胶。卡拉胶透明
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